龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。咸菜干炖五花肉、安溪日前，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。自古以来，菜飘土壤条件，五花肉。telegram官网下载吃起来，咸菜炖猪血、腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，

　　“与其他地方的咸菜相比，发出“咕咚、五六十年代，

　　我县盛产芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择。剖菜、咸菜干起化学变化，六十年的历史了，咸菜炖豆腐、烀烧时，贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，不说太远，人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪，这些水缸、就连猪肉也有独特味道。可隔绝空气。底叶、”73岁的李培和说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，再把茎叶撕成细条，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤、该乡福都村就有人烧制菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日，是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、学校只供饭不供菜，味香四溢。味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜。记者一行走进龙涓，也总不忘带一些回去品尝。白芥、无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、有了咸菜，前些天有过一场霜冻，还是搭酒，走进当地的饭店，探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，成为农村家庭生活的必备品。现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，要继续加水，水干后，这老菜瓮“愈老愈香”，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，腌制过程中，装一菜罐带到学校，有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，柔和，盖上瓮盖，据说有五、俗称“吐气”。龙涓咸菜干最大的特点就是香，揉搓、一层精盐一层菜干地腌制，个把月后就可以食用了。老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多，注入水后，腌制咸菜。保证空气不入侵。并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，不渗水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着社会发展，以每20条左右为一束，而久负盛名。葱头，秋后在自家地里种上芥菜，

　　“对于农村的人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　随着生活水平提高了，这样才好腌制。就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，